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亚博游戏平台网址智慧餐厅“美食”变化大

发布:时间:2021-01-19返回列表

“员工吃得好不好?工作环境怎么样?员工有何新需求?后勤服务还需哪些新改善……”每天,集团党委书记、董事长许刚总要在百忙之中,抽出时间到集团员工生态智慧餐厅走一走,看一看。他还常常特意到餐厅就餐,感受饭菜质量变化,实地了解后勤服务情况和员工就餐状况。


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作为集团后勤部门,为满足员工日益增长的多品味多元化生活需求,在公司领导大力支持下,一方面完善吃、住、行等硬件设施建设,另一方面创新管理模式,强化服务水平,以怡人的环境、精细的管理和优质的服务,向广大员工及涉外领导、客商展示良好的企业形象。


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新年新气象,员工就餐有新喜。进入2021年以来,亚博游戏平台网址生态智慧餐厅本着“让美食感动员工”的宗旨,餐厅改革创新添佳肴。据集团后勤负责人陈丽敏告诉笔者:“自元月1日起,我们重点对后厨管理实施了大胆改革,打破原有的‘大锅饭’,创新考核激励机制,以厨艺大比拼活动为载体,持续优化菜品花样,全力为员工提供尽善尽美的优质服务。”


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新一年,餐厅后厨管理实施了怎样的改革?目前新推出的美食主要有哪些?员工的反响又如何?通过近期走访,笔者发现,集团智慧餐厅“美食”变化之大,呈现出不少新惊喜。

惊喜变化之一:科学激励机制,实现降本增效服务更好。

公司后勤部门打破原有管理格局,对后厨工作人员进行科学划分,采取分组分区独立考核管理,由厨师、厨师助理、服务员各一名为一组,结为三人团队的利益共同体,每组负责菜品的一个档口区,实施每组销售绩效与当月工资直接挂钩,多卖多得,多劳多得,此举,大大调动了后厨人员工作积极性,服务态度和饭菜质量明显提升,同时,也大大节约了食材成本。

惊喜变化之二:厨师大显身手,发挥自主性菜品花样更多。


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通过新改革,后厨工作内容更明确,责任划分更清晰,厨师主观能动性更强。以“竞技提升,彰显特色”为理念的2021厨艺大比拼活动,给后厨人员提供了更大的发展平台。原来每天餐厅所供菜品种类由厨师长统一调配安排,现调整为各档口厨师优先自主选定,报厨师长审批,厨师有了更多自主发挥权。为使菜品更受员工青睐,实现热销不浪费,提高团队绩效,各厨师团队根据当日所属档口菜品销售情况,认真分析优劣,厨师发挥个人专长,灵活调整菜品种类和花样,列出次日菜单,细细核算成本,报厨师长审批后领菜、配菜、制作。现如今的厨师会每天变着法子创新花样,改善手艺,以满足大众口味,员工不喜欢的菜品就逐渐被淘汰。

厨师饭菜做得好不好?员工最有发言权。公司建立了便捷的菜品点评通道,员工扫描二维码,即可对厨师饭菜进行点评,提出自己的宝贵建议或意见,这也为厨师优化菜品色、香、味提供了改进方向。


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惊喜变化之三:餐厅就餐物美价廉,员工生活更舒心。

目前,餐厅供应菜品达30余种,主推荐的特色菜有锅包肉、蒜香翅根、笋片炒肉、黄焖小苏、红烧肉、三菌烩肉燕、五香烧鸡等,煲仔饭、砂锅、卤肉等都是员工最受欢迎的美食。目前,员工就餐量较前也提升很多,日均达2700余人次。为让员工享受更有品味的生活,后勤部还在餐厅二楼特意设置了集就餐、看书与交流为一体的休闲场所,上有大骨头及涮锅配菜,还有特色铜火锅,环境优美,风味独特。员工们乐滋滋地说道:“现在餐厅的饭菜花样更多了,味道更好了,服务更周到了,这真是公司为咱员工送上的新年福利。”


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以上变化是新年餐厅精细化管理的一大亮点,而在标准化管理方面,后勤部也推出了不少新做法。如引进两台智能化炒菜机,标准配菜配佐料,大批量制作的菜除满足生态智慧餐厅使用外,也安排专人用保温箱向龙佰智能公司、中炭公司及企业技术中心配送,既满足需求,又减少成本。同时制定了食品制作过程管理制度、热菜区卫生标准、洗消区卫生标准等一系列规定和标准。

在就餐食品安全方面,公司后勤部采购科调研就近的农场,获得一手菜源,亲自进地采购,既保证了菜品原材料的安全、新鲜,又可减少因中间供应商运作而导致的成本提升。同时肉类、米面等产品采用厂家直供,实现品质、价格双保证,从而可以更好地为员工提供物美价廉的饭菜。

员工生活无小事。从小事做起,认真讲究的做好每一件事情,让员工吃得放心,过得舒心,是全体后勤人共同的价值追求和工作目标。今后,集团后勤部将不断创新改革,提升服务,不断超越,全面改进,为提升员工获得感、幸福感和安全感,满足员工对日益增长的美好生活需求贡献力量。